Sanduíche de Cogumelo | Vamos pra Cozinha #11

Shiitake grelhado com polenta

Shitake grelhado com Polenta

Ingredientes



200 g de cogumelos
1 limão
3 colheres de (sopa) de óleo
alho picado a gosto
1 colher de (sopa) de ervas
sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
Esprema o limão e misture com o óleo, o alho, as ervas, sal e a pimenta.
Mergulhe os cogumelos neste molho e deixe por 30 minutos.
Coloque os cogumelos na grelha, virando de vez em quando e pincelando com o próprio molho que sobrou.

Faça uma polenta:

• 2 xícaras de fubá/farinha de milho fina
• 2 xícaras de água a temperatura ambiente
• 3 xícaras de água quente
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1. Dissolver muito bem as xícaras de fubá nas 2 xícaras de água fria em um recipiente separado
2. Numa panela colocar as 3 xícaras de água quente misturadas com os caldos de galinha e com a colher de manteiga até ferver e dissolver bem a mistura
3. Juntar o fubá dissolvido na água fria com a mistura quente na panela e mexendo por 45 minutos aproximadamente até que a polenta esteja bem cozida

Sirva junto que fica uma delícia.

Shiitake Assado com Ricota

Ingredientes


5 ou 6 shiitake médios frescos
50g de ricota
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de azeite
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo


Amasse a ricota com um garfo, para esfarelar, e junte o azeite, o gengibre, o sal e cheiro verde.
Misture bem e reserve.
Lave delicadamente os shiitakes e corte os talos.
Coloque-os em uma assadeira com o lado côncavo para cima.
Distribua a ricota temperada dentro dos cogumelos e cubra a assadeira com papel alumínio.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 15 a 20 minutos, até que os shiitakes estejam macios.
Sirva quente.

receita by: 
http://receitinhasdabia.blogspot.com.br/2010/12/shitake-assado-com-ricota.html

Lombo ao Molho de Shiitake e Vinho

1 lombo (mais ou menos 1,5 kg)
4 colheres de sopa de margarina
3 dentes de alho
200grs de shiitake
1 xícara de chá de vinho tinto
1/2 colher de chá de sal
Pimenta do reino moída a gosto
1 colher de sopa de mel
2 ramos de alecrim (só as folhas)

Como preparar:
Acomode o lombo já descongelado em uma assadeira com a camada de gordura voltada para cima. Besunte toda a superfície com duas colheres de sopa de margarina e cubra com papel-alumínio.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC) por 10 minutos. Asse por 1 hora, retire o papel-alumínio e deixe por mais 40 minutos para dourar. Durante este tempo, regue 2 ou 3 vezes com o caldo da assadeira.

Numa frigideira aquecida com duas colheres de sopa de margarina frite o alho e salteie o shitake em fogo alto. Junte o vinho e cozinhe por 5 minutos para que o álcool evapore. Tempere com o sal e a pimenta e acrescente o mel. Misture o alecrim e desligue o fogo. Sirva acompanhando o lombo.

Torta de Shimeji Cinza e Shiitake

Ingredientes

• 200g de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 200g de shimeji cinza fresco
• 200g de shiitake fresco
• 2 cebolas pequenas
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 ovos
• 300g de creme de leite fresco
• Pimenta do reino a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

• Coloque a farinha no recipiente do processador e espalhe a manteiga em pedaços por cima.
• Junte o óleo e uma pitada de sal. Bata rapidamente.
• Se necessário, termine de misturar com as mãos, acrescentando algumas gotas de água.
• Abra a massa e forre com ela o fundo e os lados de uma forma refratária rasa de cerca de 30cm de diâmetro.
• Espete a massa várias vezes com um garfo e asse no forno preaquecido a 200º, por dez minutos.
• Enquanto isso, lave e escorra os cogumelos e corte-os em fatias.
• Pique as cebolas no processador e doure-as na margarina. Acrescente os cogumelos e refogue em fogo brando com a panela destampada, até secar toda a umidade.
• Deixe esfriar.
• Bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal e pimenta do reino.
• Misture com os cogumelos e espalhe sobre o fundo de massa.
• Asse por mais cerca de 20 minutos ou até firmar.
• Salpique a salsa por cima e sirva bem quente.