Shiitake em substratos é garantia de produção com menor tempo e custos baixos

As características essenciais do cultivo do shiitake em substratos abrangem aspectos como versatilidade no uso de matérias-primas; menor período de maturação; facilidade operacional; melhor utilização do espaço e maior teor proteico

Os cogumelos comestíveis, dentre eles o shiitake, sempre foram apreciados por seu valor gastronômico e nutricional. Entretanto, sua importância vêm aumentando em função de um mercado em contínuo crescimento; pelos rápidos avanços tecnológicos, melhorando a qualidade, a produtividade e o custo de produção; pelo baixo consumo “per capita” (mesmo nos países mais desenvolvidos); e pelas ilimitadas opções de espécies que podem ser cultivadas e utilizadas na alimentação, como nutracêuticos e até em fitoproteção (indução de resistência a fitopatógenos).

Esse aumento também se dá, devido à possibilidade de reciclar economicamente certos resíduos agrícolas e agroindustriais. Considerando o elevado conteúdo proteico dos cogumelos comestíveis, seu cultivo tem sido apontado como uma alternativa para incrementar a oferta de proteínas para países em desenvolvimento e com alto índice de desnutrição.

O cultivo de cogumelos comestíveis é, portanto, um processo biotecnológico que utiliza materiais residuários da agricultura, pecuária ou agroindústria, tais como esterco bovino, equino, de aves, porcos e outros animais domésticos, palhas e outros resíduos do trigo, arroz, milho, algodão, madeira, bagaço de cana, entre outros, para produzir alimentos nutritivos e saborosos. No caso do shiitake, alguns dos materiais podem ser utilizados para elaboração de substratos, visando o cultivo axênico (substrato esterilizado e inoculação em condições assépticas).

As técnicas desenvolvidas para o cultivo de cogumelos variam de acordo com as condições edafoclimáticas da região de cultivo e com tipo de cogumelo utilizado. Tradicionalmente, o cultivo do shiitake é feito em tora de carvalho e castanheiras, principalmente no Japão. No Brasil, tem sido utilizado com sucesso o cultivo em toras de eucalipto, no entanto, em função da baixa e aleatória produtividade, devido à ocorrência de pragas e contaminações das mesmas, foram desenvolvidas alternativas de produção para reduzir os riscos ao produtor. Uma das mais promissoras, que tem garantindo boas produtividades, é o cultivo em blocos de substratos, que pode seguir a tecnologia de cultivo axênico (substrato estéril) ou pasteurização severa. O substrato pode ser formado por vegetais como bagaço de cana, capim, palha, trigo e arroz, dentre outros.

As características essenciais do cultivo do shiitake em substratos abrangem os seguintes aspectos: versatilidade no uso de matérias-primas; menor período de maturação para início da produção e maior produtividade; facilidade operacional; maior garantia de produção para a demanda requerida pelo mercado; melhor utilização do espaço nas câmaras de cultivo e produção; maior teor proteico e menor qualidade visual. Pode ser cultivado até em distritos urbanos.

Em Juquitiba-SP temos diversos produtores de Shiitake em bloco, e sua distribuição é realizada através da CoopJuqui, a qualidade e o bom preço fazem parte do diferencial desses produtores, consultem.

Leia mais: http://www.cpt.com.br/cursos-agroindustria-cogumelos-comestiveis/artigos/shiitake-substratos-permite-garantia-producao-menor-tempo-custos-baixos#ixzz2orvhJE00

Quiche de presunto, shiitake e ervilhas

Ingredientes:

• 3 xíc. farinha de trigo peneirada
• 200g de manteiga sem sal gelada (um pacotinho de manteiga em barra)
• 1/2 xíc. de água gelada (super gelada)
• 2 ovos
• 1 caixinha de creme de leite
• 250g de presunto cortado em cubinhos
• 1/2 xíc. aipo picadinho
• 1/2 xic. cebola picadinha
• 100g de requeijão
• 200g de cogumelos shiitake fatiados
• 1/2 lata de ervilha
• 1/2 colher (chá) de sal (para a massa... o do recheio é a gosto)
• orégano
• pimenta branca moída
• noz moscada

1. Em uma vasilha, coloque a farinha, 1/2 colher (chá) de sal, e misture. 

2. Corte a manteiga em cubos para facilitar, e coloque na farinha. Misture com as mãos até virar uma farofinha. 

3. Acrescente uma gema de ovo (só a gema... separe a clara para o recheio) e a água super gelada. Misture até ficar homogêneo, cubra com filme plástico e leve para a geladeira por no mínimo 30 minutos. Eu deixei a massa por 40 minutos no congelador - ela fica um pouco dura para abrir, mas como estava muito calor, preferi assim.

4. Junte a clara que restou da massa com o outro ovo, e bata na batedeira até virar um creme. Reserve.

5. Combine o creme de leite com o requeijão, tempere com orégano, pimenta branca moída, noz moscada e sal a gosto. Acrescente a cebola, o aipo, o presunto picado, ervilha e os cogumelos fatiados. Depois, junte delicadamente com os ovos batidos. Reserve. 

6. Abra a massa em uma forma própria para quiche ou então em uma forma de aro removível. Eu gosto de forrar o fundo da forma com papel manteiga, mas não é preciso untar, pois vai bastante manteiga na massa. Cubra o fundo e as laterais da assadeira com a massa, coloque o recheio e leve ao forno até que a massa esteja douradinha e o recheio gratinado. E voilà! O recheio fica leve, airado, saboroso..

Tender com Shiitake, Nozes e Passas

Ingredientes:

1 Tender
4 colheres de azeite
200 grs de Shiitake
100 grs de Uva Passa
2 Laranjas
100 grs de Nozes ( ou Castanha do Pará)
1 xícara de salsinha e cebolinha
4 colheres de Shoyu
100 mL de água
Cravo para enfeitar o Tender
Papel Alumínio

Como Preparar:

Tire o Tender da embalagem, espete os cravos no tender todo e enrole no papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Numa  panela coloque o azeite e o shiitake fatiado com a salsinha e cebolinha. Acrescente a água e o shoyu, deixe cozinhar mexendo sempre por 5 minutos. Adicione as passas e as nozes picadas assim que a água reduzir. Desligue o fogo e reserve. Corte as laranjas em rodelas finas e coloque em uma travessa, desenforme o tender e coloque em cima das laranjas, espalhe o shiitake pronto em volta do tender e sirva.

Peru com Shimeji Cinza e Castanhas

Ingredientes:

1 Peru
3 Bandejas de Shimeji Cinza
4 Colheres de sopa de Shoyu
100 grs de castanha do para picadas
4 Colheres de Azeite
1 xícara de salsinha e de cebolinha picada
2 Dentes de alho
100 mL de água

Como preparar:

Coque o peru para assar de acordo com as instruções da embalagem.
Quando o peru estiver quase pronto (cerca de 4 horas depois).
Coloque em uma frigideira o azeite, o alho picado, os shimejis e o shoyu.
Acrescente a água e deixe cozinhar por 5 minutos, depois adicione a salsinha e a cebolinha, e as castanhas e mexa por uns 2 minutos.
Desenforme o peru, e coloque o shimeji com as castanhas em volta do peru e sirva.

Tempurá de Shimeji Cinza

Ingredientes:

Leite
1 Ovo
4 Colheres de farinha de trigo
Sal
Alho
Ajinomoto
Pimenta-do-reino
200 Gramas de Shimeji Cinza

Modo de Preparo:

Em uma vasilha, colocar o ovo, misturar a farinha de trigo e colocar os temperos: alho, Ajinomoto, pimenta e sal a gosto. Misturar a massa e adicionar o leite aos poucos, até que se forme uma massa homogênea (deve escorrer ao virar de lado). Misturar o Shimej Cinza até que seja envolvido completamente pela massa. Colocar óleo em uma frigideira e fritar em formato de bolinhos até dourar a massa e pronto.

Autor: Mário Massao Kussano de Mogi das Cruzes – SP

Efeitos farmacológicos de Lentinula Edodes ....Shiitake

Você sabe que além de delicioso o shiitake proporciona benefícios para seu organismo?
Ele tem atividades farmacológicas por ser:

• Antitumoral

• Estimulante do sistema imunológico

• Ativa as células de defesa do organismo (NK = Natural Killer)

• Antiviral/ HIV

• Antibacteriana

• Melhora as funções do fígado e ajuda a produzir anticorpos para hepatite B

• Efeito cardiovascular - baixa os teores de colesterol e lipídeos no sangue 

Estudos indicam que o consumo diário favorece na prevenção de diversas patologias. Dissemine a idéia, experimente e divulgue, pois além de ser saudável tem um custo/benefício que só traz bons resultados em sua vida.

Hamburger com Shimeji Cinza e Shiitake e Mussarela de Búfala

Ingredientes para 2 pessoas:

2 Pães para hamburger
2 Hamburgueres de carne
Maionese
Alface
2 Tomates
100 grs de shimeji cinza
100 grs de shiitake
100 grs de mussarela de búfala
 Shoyu
Azeite

Como Fazer:

Passe a maionese nos pães e reserve. Lave a alface e o tomate, pique-os e coloque em cima de uma das fatias do pão. Em uma frigideira,  coloque uma colher de sopa de azeite, acrescente os cogumelos e uma colher de sopa de shoyu, refogue por aproximadamente 5 minutos, acrescente 100 mL de água para refogar os cogumelos, quando secar a água esta pronto.
Em uma panela coloque os hamburgueres e quando estiverem no ponto desejado, coloque duas fatias do queijo em cima dos hamburgueres e tampe a panela por 1 minuto (até o queijo derreter em cima da carne). Retire cada hamburger com o queijo derretido e coloque em cima da fatia do pão, acrescente uma porção do cogumelo e sirva...Fica uma delícia.

Consumo de Shiitake e Shimeji e os benefícios à Saúde

Cogumelos: alimentos poderosos

Comuns na culinária japonesa, o shimeji e o shiitake ajudam a emagrecer e a prevenir algumas doenças.

Muito usados na culinária oriental, o shimeji e o shiitake agora são considerados alimentos fundamentais à manutenção da saúde e da boa forma. Saborosos e versáteis, os dois cogumelos foram eleitos por uma série de estudos - a maioria da Universidade de Osaka - peça-chave na nutrição funcional devido à ação preventiva contra algumas doenças. Isso sem falar na ajuda que eles dão a quem está de dieta - como têm poucas calorias, podem ser incluídos tranquilamente em um cardápio light. 

Confira, a seguir, tudo o que essas delícias saudáveis são capazes de fazer pelo organismo.

1- Sem fome
Dependendo da receita, um prato à base de shiitake ou shimeji pode ser bem magrinho. Isso porque o alimento soma apenas 35 calorias a cada 100 gramas, o equivalente a uma xícara e meia de chá. Além disso, seu sabor intenso aciona uma espécie de centro de recompensa do sistema nervoso, que manda uma mensagem de saciedade ao cérebro. Mas atenção: de nada vai adiantar banhar o cogumelo em manteiga na hora do preparo. Para manter o baixo valor calórico, experimente cozinhá-lo com uma colher de chá de margarina light. 

2- Muita proteína
O shiitake é fonte de fibras, vitaminas e minerais, mas seu carro-chefe é mesmo o alto teor protéico. Pode-se dizer que quatro colheres de sopa do cogumelo equivalem - acredite - a um bife de carne vermelha pequeno. Tanto o shiitake quanto o shimeji contêm grande concentração de aminoácidos essenciais, nutrientes indispensáveis ao bom funcionamento do metabolismo. Outra vantagem desses alimentos sobre a carne está na baixa quantidade de gorduras. Enquanto 100 gramas de contra-filé possuem cerca de 13 gramas de lipídios, a mesma porção de cogumelo não ultrapassa um grama de gordura.

Como preparar
Para tirar melhor proveito do shiitake e do shimeji, o truque é prepará-los em molhos, sopas, cremes, refogados ou chás. É que as receitas que envolvem calor multiplicam seus poderes. Aquecidos a 65 graus (temperatura que antecede o ponto de fervura), durante pelo menos dois minutos, eles atingem uma boa concentração dos princípios ativos. Já quando o assunto é prevenção, indica-se consumir 30 gramas ou o equivalente a três colheres de sopa desses cogumelos por semana para afastar os problemas de saúde. 

Shiitake
Estudos científicos, a maioria da Universidade de Osaka, no Japão, elegeram esse alimento como essencial da nutrição funcional depois de comprovar sua ação de prevenção contra algumas doenças. Tanto que, apesar do preço ainda salgado, é possível comprá-lo fresco ou seco com mais facilidade em feiras e até nas grandes redes de supermercados. 

Ativa o botão da saciedade e diminui a fome
Dependendo da receita, um prato à base de shiitake ou shimeji pode ser considerado para lá de light. O alimento soma apenas 35 calorias, em média, para uma porção generosa de 100 gramas, 1 xícara e meia de chá ­- um valor menor que a metade da mesma quantidade de kani, por exemplo, que já é considerado pouco calórico. "Sem falar que o sabor intenso dele aciona uma espécie de centro de recompensa do nosso sistema nervoso. Ativado, esse centro manda uma mensagem de saciedade ao cérebro", explica Vanderlí Marchiori, nutricionista de São Paulo. Mas atenção: para conservar o baixo valor calórico do cogumelo não vale banhá-lo na manteiga (troque-a por uma colher de chá de margarina light) nem regar o risoto com uma lata de creme de leite. 

Garante tanta proteína quanto a da carne vermelha (e engorda menos!)
Ele contém vitaminas, fibras e minerais, mas é o alto teor protéico o carro-chefe nutricional do cogumelo. Dá para dizer que quatro colheres de sopa de shiitake equivalem a um bife de carne vermelha pequeno. Tanto o shiitake como o shimeji contêm uma composição privilegiada de aminoácios essenciais, aqueles nutrientes fundamentais para o metabolismo funcionar a pleno vapor e que o nosso corpo não sintetiza sozinho. Outra grande vantagem dele sobre a carne está na baixa quantidade de gorduras. Enquanto 100 gramas de contra-filé têm cerca de 13 gramas de lipídios, a mesma quantidade de cogumelo não ultrapassa um grama de gordura. Aí, não importa se você é fã da proteína para ganhar músculos ou se quer emagrecer comendo menos carboidrato, o ponto vai para o cogumelo.

Recruta o exército de defesa do organismo
Estimular o sistema imunológico está entre os principais benefícios dos cogumelos shimeji e shiitake. Essa missão fica a cargo de uma substância chamada lentinan. "Segundo estudos da Universidade de Michigan, nos Estados Unidos, o lentinan seria capaz de estimular o funcionamento dos macrófagos, células responsáveis pela produção da interleucina, uma outra substância relacionada ao combate de outras infecções, constata Jocelem Mastrodi Salgado, professora titular de nutrição da Escola Superior de Agricultora Luiz Queiroz (ESALQ/USP), em Piracicaba. 

http://cogumelosyama.com/beneficios.html