Badejo com molho de shitake

Ingredientes:

1/2 Quilo de postas de badejo
1/2 Colher de chá de sal
1/2 limão (suco)
3 Colheres de sopa de azeite de oliva
1 Unidade de manga média cortada em tiras
200 Gramas de cogumelo shiitake fatiado
1/2 Xícara de maionese
1/2 Xícaras de água

Para polvilhar: 1 colher de chá de cheiro-verde picado

Modo de Fazer:

Tempere os filés de peixe com o sal e limão e reserve. Em uma frigideira grande aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva e doure os filés de peixe dos dois lados. Retire-os do fogo e coloque-os em uma travessa, mantendo-os aquecidos.

Na mesma frigideira aqueça uma colher de sopa do azeite e doure as fatias de manga. Retire-as e coloque-as ao redor do peixe na travessa.

Coloque o restante do azeite e os cogumelos na frigideira e refogue por 2 minutos. Junte a água e cozinhe em fogo médio por 3 minutos. Acrescente a maionese e cozinhe por mais 2 minutos ou até obter um molho cremoso. Despeje sobre o peixe reservado, polvilhe o cheiro-verde e sirva em seguida.

A manga dá um toque “tropical” ao prato e combina muito bem com os demais ingredientes, inclusive com a maionese. 

Caso a maionese não agrade, experimente substituí-la por algum molho branco já pronto para consumo. É importante que sejam prontos para o consumo porque já vem temperados, como a maionese, caso você substitua por creme de leite, sentirá que falta algum temperinho.

Omelete de Shitake e Alho Poró

Ingredientes

• 3 ovos
• 100 grs de shitake
• 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
• 1/2 xícara (chá) de alho-poró picado
• 2 colheres (sopa) de girassol (sementes)
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picada
• sal a gosto
• azeite de oliva

Modo de preparo

Quebre os ovos em uma bowl e bata com um garfo.
Adicione os demais ingredientes (menos o cheiro verde) e coloque em uma travessa untada com azeite de oliva.
Decore com cheiro verde picada.
Leve ao forno médio, preaquecido, a 180 °C por 20 minutos.
Sirva imediatamente.

Shitake com alecrim ao forno

Ingredientes:

200g de cogumelos shitake
2 colheres de molho de soja shoyu
2 colheres de azeite
1 ramo de alecrim fresco ou seco

Preparo:
1. Coloque o forno para aquecer em fogo baixo. Retire os cabinhos dos cogumelos e corte-os em pedaços maiores ou fatias. Reserve
2.  Num refratário, disponha um bom pedaço de papel alumínio, com sobras para fechar. Coloque os cogumelos sobre o papel alumínio, distribua sobre eles o shoyu, o azeite e o alecrim.
3. Feche o papel alumínio como se fosse um envelope.
4. Leve ao forno médio 180 graus por 20 minutos.

Spaghetti de Pupunha com molho cremoso de Shitake

Receita

1 bandeja de shitake (200g)
1 talo de alho poró picado
1 colher de sobremesa de manteiga ghee
Palmito pupunha em spaghetti
1 copo americano de leite vegetal
3 colheres de sopa de biomassa de banana verde
Temperos a gosto (foi usado: sal, curcuma, pimenta do reino, curry)

Modo de Fazer

Em uma frigideira refogue o alho poró na  manteiga ghee, acrescente o shitake fatiado e os temperos. Bata no liquidificador a biomassa com o leite e acrescente no refogado. Mexa até engrossar. Adicione o molho no spaghetti. Foi finalizado com amêndoas.

Receita de: https://www.instagram.com/vivalavidaalimentacaosaudavel/?hl=pt-br

Escondidinho de Shitake

PURÊ DE MANDIOQUINHA
1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s)
4 colheres (sopa) de manteiga
1xícara de leite
Sal

Em uma panela, coloque a mandioquinha descascada e picada, cubra com água e cozinhe até amolecer. Escorra a água e amasse bem.


Volte o purê para a panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Adicione o leite e a manteiga; cozinhe até o purê adquirir consistência e acerte o sal.

RECHEIO

100g de cogumelo shitake (aproximadamente 7 unidades)
½ cebola cortada em fatias finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de shoyu
Requeijão
Queijo coalho

Se o cogumelo ainda não estiver limpo e cortado, limpe-o com papel toalha úmido e corte em fatias grossas. Em uma frigideira, refogue a cebola no azeite, acrescente o cogumelo e deixe cozinhar até ficar bem macio. Acrescente uma pitada de sal e o shoyu. Deixe refogar entre 3 e 5 minutos. Reserve.


MONTAGEM

Unte a(s) forma(s) com manteiga e preencha com purê, cobrindo o fundo e as laterais. Adicione o recheio, coloque uma colher de requeijão por cima e cubra com o restante do purê. Rale um pouco de queijo coalho e leve ao forno, a 200°C, por cerca de 20 minutos para gratinar.
Aí é só servir.

O escondidinho tanto pode ser servido com entrada, acompanhamento ou prato principal, reforçando a versatilidade do prato.

http://www.almocosdedomingo.com.br/2014/12/escondidinho-de-mandioquinha-e-shitake.html
 

Shitake com legumes

Ingredientes:

1 cenoura picada em pedaços
1 abobrinha picada em pedaços
10 cm de alho poró em fatias
200 gramas de shitake em fatias
1/2 pimentão vermelho picado em cubos
1 cebola picadaShoyu a gosto
Alho amassado a gosto
Azeite a gosto
Pimenta a gosto
Cebolinha a gosto





Modo de preparo:
Em uma panela coloque o azeite deixe aquecer um pouco e coloque a cenoura mexendo de vez em quando, acrescente a abobrinha, refogue mais um pouco, acrescente o alho, a cebola, mexa.
Acrescente o alho poró, o shitake, deixe alguns minutos até o shitake estar pronto.
Acrescente o shoyu, deixe tomar cor, desligue o fogo e coloque a cebolinha.

receita de: http://domanjericao.com.br/2012/12/legumes-com-shitake_12.html

Risoto de Shitake

• 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 cebola picada;
• 200g de shitake
• 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli);
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde;
• sal e pimenta à gosto.

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.
Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte o shitake e mexa por uns 4 minutos. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.  A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Eu usei mais ou menos 1,2 litros.
Misture o cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.
Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.

Alcachofra com Shitake

Ingredientes:

2 alcachofras grandes
50 g de shitake
1 dente de alho picado
1 limão
1 taça de vinho branco seco
60 mL de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar:

Retire as folhas externas mais duras das alcachofras. Corte as pontas das demais folhas deixando a 3 cm do caule. Com o auxílio de uma colher, retire os pelos de seu interior. Abra a alcachofra suavemente com as mãos, deixando o espaço para o recheio. Passe suco de limão em toda a flor.
Coloque em uma panela com o caule para cima. Cubra com água e leve para cozinhar por 30 minutos ou até estar macia quando espetada com um garfo. Retire da água e reserve.
Aqueça uma frigideira pequena e coloque a manteiga. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, sem deixar queimar. Junte oc cogumelos e refogue por 4 minutos. Despeje o vinho e deixe até quase secar. Acrescente o creme de leite, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo até encorpar. Desligue e deixe esfriar.
Corte os talos das alcachofras e recheie com o refogado de cogumelos. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até gratinar. Sirva imediatamente.

http://www.obagastronomia.com.br/alcachofra-recheada-com-cogumelos/

Shitake ao forno com ervas

Ingredientes:

200 grs de Shitake
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 dentes de alho cortado em lâminas
2 colheres (sopa) de tomilho
1 fio de azeite
1 pitada de sal
Orégano para salpicar

Como fazer:

Corte um pedaço de papel manteiga que caiba em uma forma pequena. Disponha os shitakes inteiros e polvilhe as ervas, o sal e o azeite.
Faça um papelote (fechando o papel com os shitakes e as ervas) e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva imediatamente.

Se quiser pode conferir o passo a passo no link abaixo:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/shitakes-ao-forno-com-molho-de-ervas.htm

Cogumelos Shitake e suas curiosidades

Os cogumelos shitake, na natureza se alimentam de matérias orgânicas em processo de decomposição como folhas, palhas, galhos atuando como decompositores e recicladores da natureza.

Os cogumelos são alimentos muito apreciados desde a idade antiga por se acreditar em seu elevado valor nutritivo e em seu potencial medicinal, além de ser classificados como uma especiaria nobre em pratos culinários.

A palavra "shiitake" tem origem no japonês shii (uma árvore parecida com carvalho) e take (cogumelo).
A primeira referência histórica do consumo de shiitake data de 199 AD. 

O shiitake é nutritivo, rico em proteínas, com nove aminoácidos essenciais. Tem também importância medicinal, possuindo substâncias com propriedades medicinais para o tratamento e controle de pressão arterial, redução do nível de colesterol, fortalecimento do sistema imunológico, e inibição do desenvolvimento de tumores, vírus e bactérias. Pode ser conservado por 10 a 15 dias em refrigerador (4 °C). Geralmente, são embalados em bandejas de isopor (200g), recobertos por filme de PVC, ou em pequenas caixas de papelão.

O shiitake pode ser preparado em sopas, molhos, saladas e até empanado. Pode ser preparado de modo parecido a da carne.

 

Shitake e nossa saúde

Com a chegada do inverno alguns alimentos podem auxiliar no combate a gripe. 
Os tomates ricos em vitamina C, as castanhas e frutos secos ricos em zinco, as cenouras com o betacaroteno e o iogurte com os probióticos são excelentes para auxiliar o organismo para o combate da gripe. 

Os cogumelos aumentam a atividade das células de defesa e melhoram a resistência do corpo nas infecções virais, além de ser rico em selênio que protege contra os danos nas células é também relacionado com a prevenção de alguns tipos de cânceres e pressão cardíaca.





http://www.infobae.com/tendencias/nutriglam/2017/07/01/llego-el-invierno-nueve-alimentos-fundamentales-para-combatir-la-gripe/

Shitake e suas propriedades

Bolinho de aipim com shitake

Pessoas acabei de fazer esses bolinhos de aipim com shitake e ficaram uma delícia.....

Bobó de Shitake

 

 

Ingredientes

1. 600g de mandioca
2. 300g de abóbora
3. 400g de shitake
4. ½ maço salsinha
5. ½ pimenta dedo de moça
6. 1 pimentão vermelho pequeno
7. 1 cebola
8. 1L caldo de legumes (ou água)
9. 1 colher de chá de sal
10. 2 xícaras de leite de coco caseiro
11. 1 colher de chá de gengibre ralado
12. 1 colher de sopa de azeite de dendê
13. 3 colheres de sopa de azeite
14. 1/2 xícara de castanhas de caju torrada
15. 1 colher de sopa de shoyo
16. brotos de coentro

Passo a Passo

1. Corte o aipim e a abóbora descascados em pedaços de aproximadamente dois dedos de largura. Cozinhe no caldo de legumes por 20min ou até amolecerem (caso não tenha caldo de legumes caseiro, use água mesmo). Processe-os com um pouco de leite de coco, apenas o suficiente para formar um purê.
2. Em um panela de barro (ou da sua preferência), refogue no azeite a cebola, a pimenta, o pimentão e o gengibre. Adicione o purê de aipim e abóbora e mexa até incorporar os temperos.
3. Enquanto isso, em uma frigideira ou wok, aqueça 1 c.s. de azeite e refogue os cogumelos. Acrescente 1 c.s. de shoyo e deixe tampada em fogo baixo por 2 min.
4. Acrescente à panela de barro os shitakes refogados, o leite de coco, a salsinha picada e o restante do azeite e do dendê. Mexa e cozinhe no fogo baixo por mais 5 minutos. Acerte o sal.
5. Sirva com castanhas picadas e brotos de coentro (pode usar coentro também).

Dicas

1. A mesma base do bobó pode ser feita com outros cogumelos, palmito, ou com os legumes que preferir.
2. O bobó fica ótimo acompanhado de arroz, farofa e alguns verdes, como couve refogada ou salada.

 Receita de:
http://experienciavegana.com/2016/08/bobo-de-shitake/

Shitake em novo local

Estamos com produção de shiitake em novo local.

Shitakes in natura, comercializados em bandeja de 200g 

ou por kilo.