Ingredientes
- 12 camarões grandes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 25 g de shiitake desidratado
- 2 sachês de HONDASHI (20 g)
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 cebola média ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Limpe os camarões, tirando as cascas e as cabeças.
- Lave em água corrente e elimine a parte escura do dorso.
- Reserve os camarões e coloque as cascas e as cabeças numa panela com 2 colheres (sopa) de azeite.
- Leve ao fogo e frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.
- Adicione 1 litro de água e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Retire do fogo.
- Passe a mistura por uma peneira de malha fina, aparando numa tigela.
- Junte o shitake desidratado e o HONDASHI e hidrate por 15 minutos.
- Passado o tempo, separe o shiitake e pique em tiras bem finas.
- Reserve o caldo.
- Numa
panela, aqueça o azeite de oliva restante e, aos poucos, frite os
camarões até ficarem rosados e cozidos de maneira uniforme.
- À medida que ficarem prontos, retire os camarões da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione a manteiga e a cebola e refogue por 2 minutos.
- Polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer.
- Despeje,
aos poucos e sem parar de mexer, o caldo de HONDASHI e o shitake.
Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme não muito encorpado.
- Tempere com o sal e misture os camarões.
- Retire do fogo e sirva com arroz e minierva-doce grelhada.
Dica: Este molho pode ser usado para temperar macarrão ou como base no preparo de risoto de camarão. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 75 minutos |