Dicas para comprar, armazenar e cozinhar os cogumelos

Você pode preparar pratos combinando alguns cogumelos, ou num delicioso Risotto ou em molho para massas, pode preparar para acompanhar carnes ou saladas.

Comprando cogumelos frescos: prefira sempre os de consistência mais firmes, evitando cogumelos danificados ou com cheiros estranhos. Verifique se há umidade excessiva na embalagem, o que pode indicar que estejam apodrecendo.

Armazene-os na geladeira e para aumentar sua validade para até 10 dias,  faça furos na embalagem, deixando-a aerada. Os cogumelos continuam vivos mesmo depois de colhidos, por isso precisam respirar, mas o contato excessivo com o ar pode oxidá-los.

 

Cozinhado cogumelos frescos: evite lavar os cogumelos, como são esponjosos, tendem a absorver muita água. Limpe os com papel toalha ou pano umedecido, mas se realmente precisar, lave-os rapidamente e seque imediatamente. Com exceção do funghi secchi, nunca deixe os cogumelos frescos de molho. Corte os talos muito sujos ou rígidos e descarte-os ou reserve para uma sopa cremosa. Cozinhe por pouco tempo, caso contrário os cogumelos podem ficar borrachudos.


Dica: Aqueça bem a panela antes de colocar os cogumelos frescos, e cozinhe por até 5 minutos. Hidrate-os em vinho seco ou saquê enquanto cozinham. 


Com tantos benefícios e com  um sabor inigualável, vale muito a pena inserir estas delícias nas suas refeições.

Delícia de Shimeji

Ingredientes

·  500 g de shimeji

·  2 colheres de manteiga sem sal

·  2 dentes de alho amassados

·  1 cubo de caldo de galinha

·  50 ml de molho de soja (shoyu)

Modo de Preparo

1. Lave bem o shimeji removendo os talinhos duros
2. Doure os 2 dentes de alho amassados nas 2 colheres de manteiga
3. Acrescente o shimeji e mexa por 3 minutos, eles vão murchar e soltar uma quantidade de água que quase os cobre, coloque nesse momento o caldo de galinha, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos ou até secar a água, o que acontecer primeiro
4. Após terminar, acrescente 50 ml de molho de soja (shoyu) e desligue o fogo (não deixe o shoyu ferver, pois deixa o prato um pouco salgado)

Informações Adicionais

Sugestões: Adicione durante o cozimento 2 colheres de glicose de milho (Karo) se você gosta do shimeji adocicado como servido em alguns restaurantes japoneses. Segunda, utilize o shoyu premium pois o tradicional pode salgar demais o prato

Saúde e Cogumelo Shiitake

Mesmo com numerosos tipos de cogumelos fornecerem gostos, texturas e propriedades saudáveis, os cogumelos shiitake têm feito parte de várias receitas e é indicado para auxiliar no bom funcionamento do organismo. Ele contém vitaminas, fibras, minerais, grande quantidade de proteínas e alto teor de aminoácidos essenciais, aqueles nutrientes que nosso corpo não produz, mas que são fundamentais para o bom funcionamento do metabolismo.

O shiitake  protege o organismo contra doenças ligadas ao coração, como hipertensão, colesterol alto e diabetes, pois contém fibras que ajudam no controle do mau colesterol e substâncias que evitam que a gordura se acumule no sangue e provoque o entupimento das artérias.

Outra razão para comer cogumelos shiitake é que eles efetivamente fortalecem seu sistema imunológico. Shiitake contêm um composto poderoso chamado lentinan, que permite que o seu sistema imunológico tenha uma resposta biológica mais eficiente para combater doenças e infecções.

Shiitake
Quantidade por porção de 10g		% VD*
Valor calórico	35,7 Kcal	1,43%
Carboidratos	5,7g	1,5%
Proteínas	2,9g	5,8%
Gorduras Totais	0	0%
Gorduras Saturadas	0	0%
Colesterol	0	0%
Fibra Alimentar	0,7g	2,3%
Cálcio	0,42mg	0,05%
Ferro	0,11mg	0,78%
Sódio	7,14mg	0,01%
(*) Valores Diários de Referência, com base em uma dieta de 2500 calorias

Yakissoba da Mari Hirata com Shiitake

 

 

Ingredientes

• 2 porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa)
• (OBS: se não encontrar, utilize o macarrão já cozido (150 g por pessoa) ou o macarrão seco (60g por pessoa)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo canola
• Meia cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 fatia de gengibre picado
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de molho de ostras
• 1 colher (sopa) de ketchup
• Para a montagem do yakissoba
• 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo vegetal)
• 200 g de repolho cortado em tiras bem fininhas
• Meia xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fino
• 100 g de shiitake fresco cortado em tiras
• 50 g de nirá
• Meio pimentão vermelho cortado em tiras
• 200 g de carne de porco cortada em tiras finas
• sal, pimenta-do-reino moído a gosto

modo de preparo

1º- Numa panela água fervente cozinhe as porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa) al dente. Rapidamente retire-o da água fervente e resfrie-o em água com gelo (que impede o macarrão de fique mole). Misture o macarrão cozido e resfriado com o óleo de gergelim (OBS: ele perfuma e evita que o macarrão grude). Reserve.
Molho
2º - Numa panela (de preferência Wok) coloque o óleo canola e frite atá ficar quase caramelizado, mas não queimado. Junte o alho picado e a fatia de gengibre picado, mexa e deixe dourar o suficiente para soltar os aromas. Acrescente o molho inglês, o molho de soja, o molho de ostras e o ketchup e dê uma leve fervida para misturar bem os ingredientes. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Reserve.
OBS: Esse molho pode ser feito em grande quantidade, e isso melhora o gosto. Pode ser conservado na geladeira por 1 mês. Se preferir o molho mais doce, adicione 1 colher (sopa) de açúcar ou mirim(= sake doce).
Para a Montagem do Yakissoba
3º - Numa panela em fogo médio coloque a banha de porco (ou óleo vegetal) e logo que esquentar coloque o repolho cortado em tiras bem fininhas. Quando o repolho começar a murchar, retire e e coloque o resto da banha. Junte a massa cozida e salteie-a bem (sem deixar grudar) até ela ficar levemente tostada.
4º - Incorpore a cebolinha verde picada bem fino, o shiitake fresco cortado em tiras, o nirá e o pimentão vermelho cortado em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
5º - Separadamente salteie a carne de porco cortada em tiras finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6º - Misture a massa com as verduras, a carne e o molho.
Obs.: O Yakissoba não deve ficar tão molhado ou ensopado de molho. Se você achar que ficou seco demais, junte um pouco de água quente (ir pingando). Lembre-se que o macarrão não deve ficar mole.
Você pode incorporar legumes a gosto como: broto de bambu ou de feijão e frutos do mar mas tudo deve ser salteado separadamente para evitar que solte o líquido.E no final misture tudo com o molho.
Sirva com pó de alga, nori verde (aonori) e gengibre vermelho em conserva, para acompanhar (benishyoga).


http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/yakissoba-da-mari-hirata-4d509c4452e0b252bc003bd3 

Shimeji

O shimeji é uma espécie de fungo comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais, hoje difundido em todo o mundo. Este cogumelo tem duas variações popularmente conhecidos como shimeji preto e o shimeji branco. Seu nome científico: Pleurotus ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes. 

O shimeji é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shiitake, o shimeji, cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
Este cogumelo cresce em pencas, com um chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro. 

Também possui níveis nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e ao colesterol.