Risoto de Shitake

• 1,5 litros de caldo de legumes ou de carne que pode ser caseiro ou industrializado, neste caso, dilua 1 tablete ou 1 envelope em 1,5 litros de água;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1/2 cebola picada;
• 200g de shitake
• 1 xícara de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli);
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde;
• sal e pimenta à gosto.

Mantenha o caldo fervendo ao lado da panela que vai fazer o risoto.
Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar, apenas para murchar, junte o shitake e mexa por uns 4 minutos. Junte o arroz e misture bem. Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar. Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.  A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão. Eu usei mais ou menos 1,2 litros.
Misture o cheiro verde. Corrija o sal e polvilhe pimenta do reino.
Opcional: parmesão ralado e folhinhas de tomilho.

Alcachofra com Shitake

Ingredientes:

2 alcachofras grandes
50 g de shitake
1 dente de alho picado
1 limão
1 taça de vinho branco seco
60 mL de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar:

Retire as folhas externas mais duras das alcachofras. Corte as pontas das demais folhas deixando a 3 cm do caule. Com o auxílio de uma colher, retire os pelos de seu interior. Abra a alcachofra suavemente com as mãos, deixando o espaço para o recheio. Passe suco de limão em toda a flor.
Coloque em uma panela com o caule para cima. Cubra com água e leve para cozinhar por 30 minutos ou até estar macia quando espetada com um garfo. Retire da água e reserve.
Aqueça uma frigideira pequena e coloque a manteiga. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, sem deixar queimar. Junte oc cogumelos e refogue por 4 minutos. Despeje o vinho e deixe até quase secar. Acrescente o creme de leite, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe em fogo baixo até encorpar. Desligue e deixe esfriar.
Corte os talos das alcachofras e recheie com o refogado de cogumelos. Cubra com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido até gratinar. Sirva imediatamente.

http://www.obagastronomia.com.br/alcachofra-recheada-com-cogumelos/

Shitake ao forno com ervas

Ingredientes:

200 grs de Shitake
1 colher de sopa de cebolinha picada
2 dentes de alho cortado em lâminas
2 colheres (sopa) de tomilho
1 fio de azeite
1 pitada de sal
Orégano para salpicar

Como fazer:

Corte um pedaço de papel manteiga que caiba em uma forma pequena. Disponha os shitakes inteiros e polvilhe as ervas, o sal e o azeite.
Faça um papelote (fechando o papel com os shitakes e as ervas) e leve ao forno por 20 minutos.
Sirva imediatamente.

Se quiser pode conferir o passo a passo no link abaixo:

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/shitakes-ao-forno-com-molho-de-ervas.htm