O shimeji é uma espécie de fungo
comestível, rico em vitamina B12. Inicialmente cultivado em paises orientais,
hoje difundido em todo o mundo. Este cogumelo tem duas variações popularmente
conhecidos como shimeji preto e o shimeji branco. Seu nome científico: Pleurotus
ostreatus. A diferença da coloração se deve ao método de cultivo e variação
genética. Esta diferenciação produz resultados culinários diferentes.
O shimeji
é um dos cogumelos mais difundidos no mundo. Assim como o shiitake, o shimeji,
cujo nome científico é Pleorotus Ssp, é muito consumido na Ásia, principalmente
na China. É também um velho conhecido dos pratos japoneses.
Este cogumelo cresce em pencas, com um
chapéu, e cresce até cerca de 2 centímetros de diâmetro.
Também possui níveis
nutricionais elevados e baixo índice de calorias, o que o torna ideal para
dietas. No lado benéfico, estudos indicam sua eficiência no combate ao câncer e
ao colesterol.
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