Yakissoba da Mari Hirata com Shiitake

 

 

Ingredientes

• 2 porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa)
• (OBS: se não encontrar, utilize o macarrão já cozido (150 g por pessoa) ou o macarrão seco (60g por pessoa)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim

Molho

• 2 colheres (sopa) de óleo canola
• Meia cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 fatia de gengibre picado
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de molho de ostras
• 1 colher (sopa) de ketchup
• Para a montagem do yakissoba
• 1 colher (sopa) de banha de porco (ou óleo vegetal)
• 200 g de repolho cortado em tiras bem fininhas
• Meia xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fino
• 100 g de shiitake fresco cortado em tiras
• 50 g de nirá
• Meio pimentão vermelho cortado em tiras
• 200 g de carne de porco cortada em tiras finas
• sal, pimenta-do-reino moído a gosto

modo de preparo

1º- Numa panela água fervente cozinhe as porções de macarrão chinês fresco (120 g por pessoa) al dente. Rapidamente retire-o da água fervente e resfrie-o em água com gelo (que impede o macarrão de fique mole). Misture o macarrão cozido e resfriado com o óleo de gergelim (OBS: ele perfuma e evita que o macarrão grude). Reserve.
Molho
2º - Numa panela (de preferência Wok) coloque o óleo canola e frite atá ficar quase caramelizado, mas não queimado. Junte o alho picado e a fatia de gengibre picado, mexa e deixe dourar o suficiente para soltar os aromas. Acrescente o molho inglês, o molho de soja, o molho de ostras e o ketchup e dê uma leve fervida para misturar bem os ingredientes. Deixe esfriar e passe por uma peneira. Reserve.
OBS: Esse molho pode ser feito em grande quantidade, e isso melhora o gosto. Pode ser conservado na geladeira por 1 mês. Se preferir o molho mais doce, adicione 1 colher (sopa) de açúcar ou mirim(= sake doce).
Para a Montagem do Yakissoba
3º - Numa panela em fogo médio coloque a banha de porco (ou óleo vegetal) e logo que esquentar coloque o repolho cortado em tiras bem fininhas. Quando o repolho começar a murchar, retire e e coloque o resto da banha. Junte a massa cozida e salteie-a bem (sem deixar grudar) até ela ficar levemente tostada.
4º - Incorpore a cebolinha verde picada bem fino, o shiitake fresco cortado em tiras, o nirá e o pimentão vermelho cortado em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
5º - Separadamente salteie a carne de porco cortada em tiras finas e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6º - Misture a massa com as verduras, a carne e o molho.
Obs.: O Yakissoba não deve ficar tão molhado ou ensopado de molho. Se você achar que ficou seco demais, junte um pouco de água quente (ir pingando). Lembre-se que o macarrão não deve ficar mole.
Você pode incorporar legumes a gosto como: broto de bambu ou de feijão e frutos do mar mas tudo deve ser salteado separadamente para evitar que solte o líquido.E no final misture tudo com o molho.
Sirva com pó de alga, nori verde (aonori) e gengibre vermelho em conserva, para acompanhar (benishyoga).


http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/yakissoba-da-mari-hirata-4d509c4452e0b252bc003bd3